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Mezcal Artesanal Putla

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Mezcal Artesanal Putla

Mezcal artesanal hecho en Putla Villa de Guerrero, Oaxaca, al estilo solteco, 100% maguey.

23/06/2024

Conservación del maguey.

Los magueyes tienen una forma alternativa de reproducirse, que es por medio de bulbillos e hijuelos. Los primeros son los que se desarrollan a partir de una yema, mientras que los segundos son los retoños más vigorosos, que nacen en el cuello de la planta. Tanto bulbillos como hijuelos son genéticamente iguales a la planta que los produjo, es decir, son clones.

17/05/2024

15 de mayo 2024: Fiesta patronal San Isidro Zafra, Putla.

10/05/2024

Hijuelos de maguey espadín listos para ser plantados...

¿Cómo ayuda el maguey al medio ambiente? Además de los árboles, un excelente aliado de la naturaleza es el maguey. Más allá de la obtención de fibras y grandiosas bebidas, ayuda a captar dióxido de carbono, a contener las corrientes de aire, a mejorar la productividad de las tierras y a alimentar los mantos freáticos.

16/04/2024

Agua de las verdes matas... en el lugar de la hoja sagrada: La Huichicata, Zenzontepec, Sola de Vega.

21/03/2024

El sabor de la herencia de mi viejo, comparte con ustedes un Mezcal Artesanal, 100% maguey, que sin duda, no se arrepentirán de haberlo probado.

Agradecemos infinitamente a todos los que nos han motivado y retroalimentado en este proyecto; que sin escatimar tiempo, fuerza física y mental nos apoyan incondicionalmente.

18/03/2024

México cuenta con cerca de 200 especies de agave, de las cuales, actualmente sólo unos 12 a 15 son magueyes mezcaleros. Cada mezcal está asociado a una especie de maguey y a una región campesina. La palabra Mezcal tiene su origen en vocablos de la lengua Náhuatl. Algunos sostienen que deriva de mexcalli que significa maguey cocido.

El maguey mezcalero es una planta de la familia de las amarilidáceas, de hojas largas y fibrosas de forma lanceolada, de color verde azulado. Se aprovecha la piña o cabeza (tallo y base de sus hojas) para la elaboración de mezcal. La planta madura entre los siete y los diez años, aunque los ciclos de cultivo varían en las diferentes regiones.

12/03/2024

Molienda del maguey.

La molienda consiste en extirpar, estrujar las piñas del maguey desmembradas y cocidas hasta convertirlas en una pulpa fácil de exprimir para extraerle el máximo de su jugo o miel para que sea fermentado y se convierta en el alcohol del mezcal.

La molienda del maguey Mezcal Artesanal Putla se realiza en una canoa de madera, con la técnica machucadores, o bien, manual usando mazos de madera donde sólo se requiere energía humana para este proceso.

05/03/2024

Primera destilación del maguey.

En ollas de barro y montera los jugos de maguey fermentados y una parte de bagazo se calientan a v***r, los cuales se condensan lentamente a través de un carrizo que deposita su contenido en una ánfora.

05/03/2024

Destapado del horno de maguey.

Una vez cumplido el tiempo de cocimiento del maguey, se destapa el horno y sacamos las piñas cocidas. Proceso, en el cual apreciamos por primera vez el olor a maguey cocido, también percibimos los sabores y olores a tierra, leña y humo, los cuales se impregnan durante este laborioso desarrollo.

05/03/2024

Tapado del horno y cocción.

El cocimiento tradicional del maguey se realiza en hornos cónicos bajo tierra, usando piedras a altas temperaturas que previamente se calientan con leñas de la misma zona, cuando alcanzan la temperatura ideal, sobre ellas, se acomodan las piñas, las de tamaño mayor se cortan en varios trozos para facilitar su acomodo.

El tapado consiste en cubrir las piñas con hojas secas de platanar para conservar la temperatura y éstas son cubiertas con tierra, la cocción del maguey dura de entre 3 a 5 días, dependiendo de la temperatura ambiente.

04/03/2024

Calentado del horno.

03/03/2024

El sabor de la herencia de mi viejo, comparte con ustedes un mezcal artesanal 100% maguey, que sin duda, no se arrepentirán de haberlo probado.
Un aprendizaje obtenido en la comunidad de La Huichicata, Zenzontepec, Sola de Vega, Oaxaca y ahora puesto en práctica en Zafra, Putla Villa de Guerrero, Oaxaca.

Dirección

Zafra
Putla

Teléfono

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