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Mali's Wine Cellar

Q: 住所は？

築地3-2-5 第2平和田ビル１階

ホーム
日本
Chuo-ku, Tokyo
Mali's Wine Cellar

ワインの専門店です。インポーター30社以上と取引し、世界中の主だった産地と品種、それぞれの価格帯から、ベストのものを選んでいます。店長ソムリエのマリさんとお話ししながら、お好みのワインを選んでください。

05/12/2024

セラーバーのメニュー構成、
2番目は、朝の築地で仕入れた日替わり。

#築地ワイン #築地ワインバー

05/12/2024

セラーバーのメニューは4部構成。
1番目は、ワインバーらしいメニュー。

#ワインバー #築地ワイン #築地ワインバー

04/12/2024

12月1日、Mali’s Wine Cellar Bar
ソフトオープンしました。
よろしくお願いします。

https://maps.app.goo.gl/tTK25gc3uJ2W5sGf7?g_st=ic

#ワインバー #築地ワインバー

18/11/2024

自家製の焼き餃子に、ヴァレンシアの、
オレンジワインを合わせました。

月島の中華食材店で皮を調達、
シュウマイと餃子を作りました。

アンは、豚ひき肉と白菜、
海水塩とオイスターソースを少々。
隠し味は、生姜と実山椒と青ネギを、
熱湯に放置したスープ。

焼売、ゆで餃子、焼き餃子の順番で。
油と焦げがプラスされるので、
焼き餃子のインパクトが一番強い。
味はついてるので、そのままで。

ワインは冷蔵庫に残ってた、
ヴァレンシアのオレンジワインを。
ローカルな品種、ヴェルディルと、
ソーヴィニョンブランが半々。

海岸から50キロ内陸で、
標高750mの斜面、
冷涼感もあってスッキリした全体感、
の中に複雑なニュアンスがたっぷり。

シンプルな、餃子たちとも、
仲良しですね！

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17/11/2024

ブリしゃぶに、カンプタールの、
シャルドネを合わせました。

10月から、北海道産のブリが大量に。
しかも脂のノリも良さそうです。
築地わたなべさんで、
背の尾側8分の1、2キロをゲット。

今シーズン初のブリしゃぶに。
急にゲストが集まってミニ宴会。
鰹節ダシに醤油、みりん、日本酒、
大根の薄切りから先に入れて。

ブリは生でもOKですが、
火が中までちょうど入ったタイミング、
が好きですね♪

スープは薄味なので、ポン酢。
醤油ベースに合わせてピノノワールか、
ポン酢もあるから、シャルドネか。
冷涼感とミネラル感と凝縮感を備えた、
ヒードラーのシャルドネをチョイス。

どちらもそれだけで美味しい複雑な味、
ですが、合わせると、幸福感が、
アップしますね。

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29/10/2024

松茸のクリームパスタに
ブルゴーニュを合わせました。

イタリア製の電動ミニ製麺機が到着、
北海道のゆめちからで、お試しに、
細麺と平打ちの2種類。
さて、味見はどうしましょう？

細麺はシンプルなトマトソースで。
ニンニクみじん切りを、
オリーブオイルで炒めて、
トマトピューレと白ワイン。

平打ちはクリームソースで、
と考えた瞬間、思い出した松茸。
小さな信州産松茸2本を縦に細く割き、
無味無臭の米油で炒め、
生クリームと白ワインだけ。

香りの強さは、ポルチーニに匹敵、
そしてポルチーニとは違う松茸の香り。
10年以上前に、ロブスターパスタで、感動して以来の、感激。

飲み進んでた、ヴォルネイ2019とも、
もちろん仲良し。
とっても幸せなひとときでした。

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28/10/2024

ビーフカツと松茸フライに、
合わせたのは、ミッテルラインの、
シュペートブルグンダー。

10年位前から、チェーン店が目立ち、
気になっていた牛カツ。
トンカツは時々食べるけど、
今回初めて、ビーフカツにトライ。

いつもは南部鉄器でステーキにする、
黒毛和牛A5ランプの柔らかいところ。
ゲランドの海水塩だけ控えめに。
自然に溶けてなじんでから、
あとはトンカツと同じように。

築地場外の松澤商店をのぞいたら、
信州上田産の松茸が、
例年よりは優しいお値段で。
少し前に岩手産が出ていた頃、
迷ってパスしてしまったこともあり、
プロの方に混じって、ひと箱。

ビーフカツの二度揚げの間に、
松茸フライを揚げて、盛り合わせ。
ミディアムプラスの狙った通り。
松茸は1本虫喰いだけど、味は一緒。

ビーフとキノコなら、ピノノワール。
ミッテルラインは、ラインガウの下流、
ライン川の船旅で目にする、急な畑。
下流ということは北なので、冷涼。

ヴィンテージは2017で、
ちょうど飲み頃を迎え始めた感じです。
シャンボールミュジニーといわれたら、
うなずきそうな、優れたワイン。
値段は3分の1なので、お得かも。

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23/10/2024

シャンパーニュアヤラの、
セミナーに参加しました♪

試飲会ではいつも、
口に含んだワインは、紙コップへ。
ですが、今回は喉が渇いていたのと、
美味しいシャンパーニュだったので、
出されたもの、全部飲んでしまいました。

通訳を務めた方は、
アカデミーデュヴァンの林先生。
お久しぶりにお会いできて、
嬉しかったです。

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23/10/2024

お刺身盛り合わせに、
アルトアディジェの、
シャルドネを合わせました。

お世話になってるゲストをお迎えして、
前菜に、お刺身の盛り合わせ。
築地魚河岸のひき野さんで、塩釜の、
本マグロ中トロの柵をチョイス。

ひと通り物色した中から、他に、
北海道のホタテ貝柱と、福井の甘エビ。
築地くしやさんで、ワサビを選びます。

マグロは平造りで、
ホタテは縦にやや斜めに2つにカット、
甘エビは食べやすく、頭も尾も取って。
ワサビは丸くすりおろして。

ワインは、冷涼感があって、
エレガントなシャルドネにしました。
マニンコールは、オーストリア国境近く、
山岳地帯で、畑は谷の細い斜面です。

期待通り、中トロにも、ホタテにも、
甘エビにも、上品に寄り添います。
ワサビを添えても、良い感じですね。

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23/10/2024

近江牛のすき焼きに、
マーガレットリヴァーの、
カベルネソーヴィニョンを合わせました。

大切なゲストをお迎えするので、
築地近江屋さんで、近江牛すき焼き用、
もも肉と肩ロース。
メインはすき焼きとしました。

うちでは砂糖は使わず、みりん。
近江牛そのものの甘みを感じます。
なので、エレガントなワインもOK。
で、ルーウィンエステートの、
カベルネソーヴィニョン2000。

20年以上経っていますが、
スクリューキャップ独特の熟成で、
若さを保ちながらも、まろやかに。
近江牛の上品な味わいと、
素晴らしいハーモニーを奏でてくれます。

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22/10/2024

ブリの照り焼きに、クレムスタールの、
ツヴァイゲルトを合わせました。

数年前から、ブリが秋の北海道で豊漁。
築地ひき野さんで、美しい切り身、
ほどよく脂も乗って、身は白っぽく。
醤油と日本酒に1時間ほど漬けて、
照り焼きで、いただきます。

ツヴァイゲルトは、オーストリアで交配、
国中で一番栽培されてる黒ブドウ品種。
寒さに強く、さわやかでチャーミング。

谷あいのクレムスタール産は、
冷涼感もあって、お魚ともグッド。
ブリの脂と醤油を足すと肉っぽいかも。
タンニンがちょうど良く、酸味もプラス。
ブリもワインも心地よくいただけます。

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21/10/2024

和のモンブランに、
アイスワインを合わせました。

本郷に出かけた帰りに、
交差点の角に和菓子屋さん。
のぞいてみたら、丹波の栗のお店で、
季節の栗のお菓子とか。

栗きんとんとプリンの会計してたら、
ちょうど奥から3個だけ出て来た、
1人1個限定のお弁当箱のお菓子。
和のモンブランと書いてあって、
ためらわず衝動買いしました。

晩の宴会のデザートとして、
お供に、ラインヘッセンの、
シルヴァーナーのアイスワイン。

アイスワインは、12月以降、
気温がマイナス8度以下になったら、
凍ったブドウを収穫して作る、
とっても貴重なワイン。

貴腐ワインの豊潤な甘さに比べ、
スッキリとした甘さかも。
クラッシュした丹波栗がたくさん乗った、
和のモンブランと素敵なペアですね。

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21/10/2024

ホタテとイクラと甘エビの海鮮丼に、
チリのシャルドネを合わせました。

旧米が終了して、新米がスタート。
長野県飯山産コシヒカリ、
金崎さんちのお米を、ふるさと納税で。

さっそく、お昼に海鮮丼を食べたく、
手間はかけたくないので、山治さんで、
ホタテ貝柱とむいた甘エビ。

ホタテは手でちぎり、
甘エビは尾の殻を取り、
さっと醤油をくぐらせて、
お茶碗のご飯に並べます。

自家製のイクラの醤油漬けを散らし、
ワサビとスダチを乗せて。

カサブランカヴァレーは、
チリの中では北の（赤道に近い）方。
ですが、海岸近く東西の谷なので、
寒流からの冷たい空気を受けて冷涼。

ブドウがゆっくりと成熟するので、
酸とミネラルが豊かで味わい深く。
世界中で一番、
パフォーマンスが良いかも。

魚介、魚卵、醤油、ワサビ、ご飯の、
渾然一体の味わいにも、
ワインの存在感を保ちながら、
しっかり寄り添いますね。

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18/10/2024

秋鮭の白ワイン蒸しに、
レオヴィルラスカーズを合わせました。

築地魚河岸の菊市さんで、
奥から秋鮭の半身を出してもらい、
蒸し器に入るサイズにカット。
白ワインたっぷりで蒸し上げます。

タルタルソースを作る時間がなく、
松田のマヨネーズをそのまま。
パセリがどこも品切れで、小ネギ。
季節のスダチを添えて。

レオヴィルラスカーズのワイン会、
第二幕で、主役とのペアリングの大役。
サーモンには酸の効いた白、
が無難かも。とすると真逆なワインか？

天然の秋鮭は、ミネラル感が強く、
皮も一緒に食べると、さらに滋味深く。
マヨネーズの、油とこってり感に、
小ネギの緑のニュアンスも加わり、
結果は意外に、心地よく合いました。

ワインの相性は、素材だけでなく、
脇役も含め、お料理全体との関係ですね。

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17/10/2024

蒸したメスのモクズ蟹に、
オレンジワインを合わせました。

いよいよ上海蟹のシーズンですね。
実は日本中どこにもいるんです、
上海蟹とほとんど同じカニが。
モクズガニは、見た目もほとんど同じ。
上海蟹は養殖だけど、こちらは天然。

築地魚河岸で10月から12月にかけて、
新潟中央水産さんに、時々出現。
今年もその日が訪れ、さっそくゲット。
網ごと5.7キロ、メスばかり62匹。

湯船に開けたら、元気にモサモサ。
じっくりシャワーを浴びせて、お掃除。
ご近所のお好きな方もお呼びして、
大きな鍋で蒸して、食べ放題。

卵と味噌が素晴らしい。
上海蟹との違いは、例えれば、
本マグロの養殖と天然の違いかしら。

濃厚だけど繊細な味わいに、
イタリア半島の内陸、ウンブリアの、
グレケットで作られたオレンジワイン。

ピュアな味わいで、酸もしっかり、
蟹に軽いお酢をつけるイメージ、
とも重なる、ナイスペアリングですね。

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17/10/2024

温泉旅館のお料理の後半は、
ブルゴーニュを合わせました。

今回は、シャンパーニュともう1本、
サシャーニュモンラッシェの赤を持参。

お料理は、秋の宵、秋の出逢い、
錦秋の園、秋の豊穣、秋の装いに続き、
夕暮れの秋風。
上州和牛と嬬恋キャベツの蒸し焼き。

塩ポン酢につけた上品な味わいに、
なめらかなタンニンが心地よく。

メニューにご飯が書いてなく、
？と思ってたら、
サプライズの寿司職人の登場。
目の前で握っていただきました。

2018ヴィンテージは、
早く開けられてしまい、やや不機嫌。
香りと果実味が閉じていて、
酸味とタンニンが前面に。

日本酒のいわゆる辛口のイメージで、
お寿司たちには、良いお供でした。

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16/10/2024

草津温泉に行きました。

1週間前に、思い立って、
老舗旅館に残り1部屋の空きを見つけ、
初めての草津温泉行き。
調べたら、軽井沢からバス、
が便利みたい。

宿は、湯畑にも近い奈良屋さん。
温泉街を散歩して、ランチは、
ひもかわの上州もち豚つけ汁うどん。
湯畑を見て、足湯に入って。

3時にチェックインしたら、
大浴場は貸切状態でゆったり。
持参したシャンパーニュは、
しっかり冷やしてくれて、
これからお楽しみのディナーです。

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15/10/2024

温泉旅館のお料理に、
シャンパーニュを合わせました。

温泉にはシャンパーニュですね！
湯上がりにすぐ飲みたい気持ちは抑え、
チェックインの時にお預け、
お食事の時に用意していただきます。

献立のネーミングに風情があって、
先付は、秋の宵。
ごま豆腐にはとんぶりとウニ。
お皿には、ひと口サイズでいろいろ、
季節感やローカル色のあるものも。

椀物は、秋の出逢いで、松茸土瓶蒸し。
マツタケもしっかり4分の1。

向付は、錦秋の園。
群馬県特産のニジマス、銀ひかり、
がさっぱりとして美味しいですね。
エシャレットと金山寺味噌もグッド。

強肴は、秋の豊穣。炊き合わせの、
鼈甲あんかけで、カボチャがナイス。
油物は、秋の装い。稲穂が秋らしく、
イトヨリのフライはグッド。

ここまで、お供のシャンパーニュは、
ムニエ60%、シャルドネ30%、
ピノノワール10%。
風呂上がりに欲しい清涼感から、
和食の様々な表情にも寄り添ってくれる、
温泉旅館向きのシャンパーニュですね。

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住所

築地3-2-5 第2平和田ビル１階
Chuo-ku, Tokyo
1040045

営業時間

月曜日	13:00 - 19:00
火曜日	13:00 - 19:00
水曜日	13:00 - 19:00
木曜日	13:00 - 19:00
金曜日	13:00 - 19:00
土曜日	13:00 - 19:00
日曜日	13:00 - 19:00