Mamma Italy

Mamma Italy Selezioniamo secondo le migliori tradizioni delle nostre Mamme, prodotti e servizi Italiani che con la loro unicità hanno reso grande il nostro paese.
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LA SPESA CONSAPEVOLEPER SAPERE COSA MANGIO, ACQUISTARE CONSAPEVOLMENTE GLI ALIMENTI E SCOPRIRNE PROPRIETÀ E CURIOSITÀ.BI...
16/05/2024

LA SPESA CONSAPEVOLE
PER SAPERE COSA MANGIO, ACQUISTARE CONSAPEVOLMENTE GLI ALIMENTI E SCOPRIRNE PROPRIETÀ E CURIOSITÀ.

BIRRA.🍺

Si tratta di una bevanda fermentata antichissima, data dalla base zuccherina del malto di cereali e l’amaro del luppolo. Il Malto è ottenuto mediante processo di trasformazione dei cereali, in particolare dell’orzo distico. Il luppolo è una pianta rampicante.
Il malto viene molito, messo in acqua calda per consentire il discioglimento degli zuccheri in esso contenuti, poi separata la parte liquida da quella solida, quindi bollita e infine messa in fermentatore per lasciare che i lieviti trasformino le molecole di zucchero in alcol e anidride carbonica.

Esistono tantissimi stili di birra, che variano in base alla ricetta ed alle materie prime del prodotto.
Si distinguono in alte fermentazioni, basse fermentazioni e fermentazioni spontanee.

La birra artigianale agricola è prodotta da birrifici agricoli che utilizzano in prevalenza prodotti agricoli di propria produzione nella processo di fermentazione.

La birra artigianale da filiera agricola italiana utilizza prodotti agricoli (orzo, cerali, luppolo) prodotti e trasformati in Italia.

La birra artigianale è la birra prodotta da birrifici piccoli indipendenti, non è sottoposta a pastorizzazione e microfiltrazione.

La birra, essendo a base alcolica e sottoposta ad un processo di bollitura, non scade.
Il termine di consumo indica il momento in cui perde le proprie capacità organolettiche.
La conservazione perfetta è in luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare.
Si narra che ad inventare la birra siano state donne.
La divinità mesopotamica della birra era Ninkasi.
In Inghilterra le Alewives producevano birra, in Belgio le donne producevano la birra Saison in estate per i contadini che lavoravano nei campi.
Ha una bassa gradazione alcolica, è un prodotto estremamente genuino e naturale.

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08/05/2024

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UOVA.🥚

Ricche di proteine nobili, sali minerali, vitamine A, B ed E, le uova sono un alimento molto prezioso per l’organismo umano.

Ma come si scelgono le uova?

Gli strumenti a disposizione del consumatore sono il sistema di rintracciabilità e l’etichetta sulla confezione.

Il primo è rappresentato dal codice stampato sulle uova: 11 caratteri che raccontano, a chi sa interpretarli, il tipo di allevamento, il Paese, il comune, la provincia e l’allevamento, come illustrato nell’immagine sottostante.

Numero compreso tra 0 e 3, esso definisce il modo in cui vengono allevate le galline che hanno prodotto l’uovo in questione, secondo la seguente classificazione:

• 0 (biologico): utilizza galline di razze rustiche provenienti da allevamenti biologici che razzolano a terra e all’aperto con una densità non superiore a 6 galline per metro quadrato.

• 1 (all’aperto): come l’allevamento a terra con l’aggiunta di ampi spazi aperti sul quale le galline possono razzolare;

• 2 (a terra): galline allevate in grandi capannoni con luce artificiale e una densità non superiore a 7 animali per metro quadrato;

• 3 (in gabbia): le gallina sono allevate in gabbie di ferro alte 40 cm e con una superficie di 550 cm quadrati illuminate da luce artificiale e con elevata densità di popolazione.

La legislazione suddivide il prodotto nelle categorie:

• A (uova fresche),

• B (uova di seconda qualità o conservate),

• C (uova declassate destinate all’industria alimentare).

Le uova della categoria A sono, inoltre, suddivise in classi di peso:

• XL Grandissime: 73 g e più;

• L Grandi: da 63 g a 73 g;

• M Medie: da 53 g a 63 g;

• S Piccole: meno di 53 g

Quando consumate le uova, fate attenzione all’aspetto dell’albume:
quando l’uovo è fresco, esso si presenta non uniforme, con zone più viscose e dall’aspetto gelatinoso (albume denso).
La presenza nell’uovo di albume totalmente acquoso è, dunque, un indice di scarsa freschezza.

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06/05/2024

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OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA🫒

L’etichetta è uno strumento molto utile a tal fine: la confezione dell’alimento deve riportare obbligatoriamente la dicitura “olio d’oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici”.

Sempre dall’etichetta, si ricava l’informazione sull’origine dell’olio: se il prodotto è stato estratto totalmente da olive raccolte e molite in Italia, la dicitura “100% italiano” sarà presente sulla confezione.

Inoltre, se l’olio extravergine contenuto nella confezione è 100% italiano e di una sola campagna olearia, va indicata obbligatoriamente anche la campagna di produzione, che deve precedere il Termine Minimo di Conservazione.

Se l’olio extravergine di oliva deriva da una miscela di oli extravergini di diverse campagne produttive, è fatto divieto di fornire informazioni su quest’ultima; andrà solamente indicata la dicitura “da consumarsi preferibilmente entro…”.

Qualora le olive provengano da uno Stato Membro dell’UE o da un paese terzo diverso da quello in cui è situato il frantoio nel quale è stato estratto l’olio, la designazione dell’origine specificherà sia il Paese di raccolta che quello di estrazione.
Nel caso di oli di oliva non estratti in un unico Stato membro della UE, l’indicazione dell’origine è preceduta sempre dal termine “miscela”, con i dettagli della provenienza degli oli.

Un valido modo per acquistare un buon olio extra vergine di oliva fresco è recarsi direttamente in frantoio durante la campagna di raccolta delle olive: da fine settembre a dicembre inoltrato.
Ricordate poi di acquistare oli ben conservati: l’olio teme la luce ed i raggi ultravioletti quindi evitate bottiglie di vetro trasparente o collocate su vetrine esposte al sole.

La situazione ideale, valida anche come consiglio per la conservazione in casa, è di riporre il prodotto in un luogo fresco e al buio.

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03/05/2024

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MIELE.🍯

Dovete acquistare il miele ma non sapete qualche scegliere?

Beh, cominciate con restringere la ricerca a quelli di origine italiana.

La ragione vera è che il miele italiano vi garantirà maggiore qualità, in particolare rispetto ad alcuni paesi dove sono ancora utilizzati pesticidi e sostanze chimiche da anni vietati nel nostro Paese.

La legge italiana impone che il 100% di ciò che finisce nel vasetto di miele sia prodotto dall’alveare e non siano presenti residui di sostanze chimiche; neppure degli antibiotici con cui vengono trattate le api.

L’origine del miele è riportata nell’etichetta quindi, laddove trovate “miscela di mieli provenienti da vari paesi europei e extraeuropei”, sappiate che non si tratta di prodotto italiano.

Se nello scegliere il miele, poi, muovete il vasetto alla ricerca di quello più liquido e lucido, aspetto su cui hanno puntato molti prodotti industriali, sappiate che la cristallizzazione è, in realtà, un processo assolutamente naturale del miele, segno di ottima qualità del prodotto.

Per evitare che si inneschi tale processo, il miele viene sottoposto a trattamenti di pastorizzazione che, scaldando il prodotto a 75°C, producono il deterioramento di alcune proprietà benefiche del miele, a cominciare dalle vitamine e dagli enzimi.

Ciò si traduce nel consiglio di acquistare il miele con il minor numero di lavorazioni possibile, compreso l’acquisto diretto dall’apicoltore che può, peraltro, fornirvi spiegazioni sul metodo di produzione e lavorazione.

Il miele ha pure un’altra virtù: non scade mai.
Grazie al suo elevato livello di acidità, un alto tenore zuccherino e la presenza di sostanze antibatteriche al suo interno, il miele è un alimento che si può conservare per lunghi periodi di tempo.

Per ottenere 1 kg di miele, ogni singola ape vola per circa 150.000 chilometri, ovvero il corrispettivo di quasi quattro volte il giro della Terra, per realizzare quasi 60.000 voli d’andata e ritorno dall’arnia ai fiori.

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02/05/2024

LA SPESA CONSAPEVOLE
PER SAPERE COSA MANGIO, ACQUISTARE CONSAPEVOLMENTE GLI ALIMENTI E SCOPRIRNE PROPRIETÀ E CURIOSITÀ.

LATTE.🥛

Ricco di proteine, zuccheri, grassi, oligoelementi e vitamine, il latte è un alimento prezioso per l’organismo umano, soprattutto dei bambini.

Ma quale scegliere: il crudo, lo scremato, il concentrato, l’intero, il pastorizzato, quello in polvere o di Alta Qualità?

Proviamo a fare chiarezza.

Le definizioni che troviamo nell’etichetta delle confezioni del latte delineano sia la lavorazione subìta dal prodotto, sia la percentuale di grasso in esso contenuto.

Si parla di latte crudo quando il prodotto non ha subìto trattamenti termici a temperatura superiore ai 40° né altri con effetti equivalenti. Tale prodotto è acquistabile nei distributori automatici o direttamente dal produttore, ma per essere consumato deve esser bollito per alcuni secondi alla temperatura di 80°.

Il latte venduto al dettaglio deve necessariamente subire un trattamento termico, denominato pastorizzazione, che permette la conservabilità del prodotto.
Non serve, quindi, una volta acquistato il prodotto confezionato, sottoporlo di nuovo a bollitura: il latte è già sufficientemente sicuro e soprattutto l’ulteriore processo ne ridurrebbe drasticamente il contenuto vitaminico.

E se pensate che far bollire il latte lo renda più digeribile, sappiate che l’effetto ottenuto è esattamente l’opposto: la bollitura fa raggrumare le sostanze grasse contenute nel latte e la caseina diviene meno assimilabile.

Attenzione alla dicitura in etichetta “latte fresco”: non deve confondere il consumatore.
Si tratta comunque di latte pastorizzato: la parola “fresco” sta ad indicare che il trattamento di pastorizzazione è avvenuto entro 48 ore dalla mungitura.

Attengono alla sfera della lavorazione anche le definizioni di concentrato e in polvere.
La prima fa riferimento al prodotto ottenuto per evaporazione dell’acqua, mentre la seconda al latte generato per disidratazione.

Per quanto riguarda la composizione:

• latte intero quando la percentuale di grasso in esso contenuto è pari al 3,5%;

• parzialmente scremato il latte contenente tra l’1 e l’1,8% di grasso;

• scremato si definisce il latte che contiene meno dello 0,5% di grasso.

Il latte fresco pastorizzato Alta Qualità si differenzia dagli altri sia per il trattamento termico che subisce, più delicato rispetto a quello classico, sia per i requisiti di composizione del latte di partenza, in termini di materia grassa, proteine, germi, cellule somatiche e acido lattico, che devono rispettare parametri più stringenti.

Denominazione a parte è quella di latte industriale, che è associata al prodotto destinato alla produzione di b***o e formaggio.

Avete già scelto il vostro latte? No?

Bene, perché ci sono altre informazioni sull’etichetta che possono risultare utili per l’acquisto del giusto prodotto.

A cominciare dalla data di scadenza:

• se la confezione riporta la dicitura “da consumare entro il”, all’interno c’è latte fresco pastorizzato;

• se la dicitura riporta “consumare preferibilmente entro il”, il prodotto è un latte a lunga conservazione.

L’etichetta riporta anche l’elenco degli ingredienti, con relative quantità, compresi quelli che possono provocare allergie o intolleranze; le condizioni di conservazione e impiego e la dichiarazione nutrizionale.

Dalla fine del 2016, inoltre, nell’etichetta figurerà il paese o la zona di mungitura e il Paese di condizionamento e trasformazione.

Ora che avete scelto il latte, prendetevene cura.

Il latte è un prodotto delicato che teme molto gli sbalzi di temperatura: utilizzate una borsa termica dopo l’acquisto nel tragitto verso casa e poi conservatelo in frigorifero ad una temperatura non superiore ai 4° C.

Per il consumo del latte, infine, attenzione agli abbinamenti.

Stemperare nel latte un “goccio di caffè” può essere piacevole ma non fa bene: la teobromina contenuta nel caffè non consente la scissione delle proteine del latte, rendendole poco “utilizzabili” da parte dell’organismo.

Ed evitate anche di dolcificare il latte con lo zucchero, che limita l’assorbimento del calcio, preferendo il malto d’orzo, che invece rende più facile il fissaggio nelle ossa di questo prezioso minerale.

In presenza di una intolleranza accertata al lattosio, piuttosto che un latte delattosato, è preferibile consumare prodotti alternativi, come il latte di soia o di riso.
Ma ricordate che impropriamente si utilizza la parola “latte” quando associato a soia o riso: si tratta infatti di bevande industriali a base vegetale.

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PER SAPERE COSA MANGIO, ACQUISTARE CONSAPEVOLMENTE GLI ALIMENTI E SCOPRIRNE PROPRIETÀ E CURIOSITÀ.PASTA SECCA.Come scegl...
30/04/2024

PER SAPERE COSA MANGIO, ACQUISTARE CONSAPEVOLMENTE GLI ALIMENTI E SCOPRIRNE PROPRIETÀ E CURIOSITÀ.

PASTA SECCA.

Come scegliere:

Preferire una pasta con una percentuale di proteine tra il 12,5 e il 15%. Un valore di 13,5% indica che siamo in presenza di ottima semola.
Le etichette non riportano quasi mai le % ma i grammi di proteine per 100 grammi di prodotto che però sono esattamente la stessa cosa.

Preferire quella trafilata a bronzo.

La sua rugosità assorbe meglio il condimento e lo trattiene, con garanzia sulla tenuta di cottura.

Scegliere pasta fatta con grano italiano.

Non basta acquistare pasta fatta da un pastificio nazionale ma scegliamo sempre quella fatta con grano duro italiano. Oggi ogni confezione di pasta prodotta in Italia deve riportare la provenienza del grano. Solo se il grano duro è coltivato almeno per il 50% nel nostro Paese, si potrà usare la dicitura: “Italia“.

Come conservare il prodotto:

La pasta, come tutti gli alimenti secchi, va conservata in ambiente ventilato o asciutto nella sua confezioni oppure una volta aperta sarebbe meglio trasferirne il contenuto in barattoli di vetro chiusi ermeticamente.

Come consumarla:

La pasta, alimento principe della nostra tradizione alimentare, va cotta sempre al dente perché in questo modo risulta molto più digeribile e mantiene un Indice Glicemico basso.

Cento grammi di pasta sono in grado di fornire un apporto energetico di circa 360 kilocalorie, di cui almeno il 70% sotto forma di carboidrati complessi, un vero e proprio carburante soprattutto nell’alimentazione di chi pratica sport.
La quota proteica è invece pari a circa il 13%, mentre il contenuto di grassi è decisamente trascurabile.
Tra i nutrienti principali contenuti nella pasta ci sono le fibre, anche se in quota non elevatissima, e l’acqua.
I pochi grassi presenti sono principalmente monoinsaturi, mentre è completamente assente il colesterolo.

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PER SAPERE COSA MANGIO, ACQUISTARE CONSAPEVOLMENTE GLI ALIMENTI E SCOPRIRNE PROPRIETÀ E CURIOSITÀ.IL RISO.Il riso, che s...
29/04/2024

PER SAPERE COSA MANGIO, ACQUISTARE CONSAPEVOLMENTE GLI ALIMENTI E SCOPRIRNE PROPRIETÀ E CURIOSITÀ.

IL RISO.

Il riso, che sia lavorato, integrale o parboiled, è un prodotto genuino e delicato.

Va conservato in ambiente fresco, asciutto, areato e ad una temperatura ambientale che non superi i 17°C.
Nel caso dell’astuccio sottovuoto è necessario sempre controllare al tatto che la confezione sia con la giusta compattezza e che non abbia difetti di confezionamento che ne precluderebbero la conservazione.

Il cittadino che acquista il prodotto deve considerare la tipologia (nome, varietà: Carnaroli, Arborio ecc ecc ), e eventuale destinazione d’uso per sapere esattamente quale prodotto scegliere in funzione delle esigenze di consumo.

Arborio, Carnaroli e Vialone nano sono considerate le più pregiate per la preparazione del risotto.

Il risotto è una ricetta tutta italiana per la cui realizzazione le nostre varietà sono assolutamente indispensabili; è un piatto tipico che contraddistingue e veicola il riso italiano nel mondo.
Le proprietà del riso sono note sin dall’antichità, infatti venne utilizzato prima come pianta medicinale e poi successivamente come cibo. Ha un effetto lenitivo e antinfiammatorio, ed è l’ideale per rimettersi in piedi dopo un periodo di stress fisico.

Non contiene alcun allergene e ha un elevata digeribilità dell’amido che lo rendono un alimento ad alto apporto energetico. Consumato integrale apporta un elevato contenuto di fibre, sali minerali e vitamine.

Le persone celiache e i soggetti intolleranti al glutine, grazie al riso, possono assumere tutti i carboidrati necessari, senza alcuna conseguenza o effetto collaterale.
Il termine “parboiled” non è il nome di una varietà ma significa che il riso è stato in precedenza “parzialmente cotto”: il risone viene cioè sottoposto ad un trattamento con acqua e calore, a successiva essiccazione e, infine, passa alla normale lavorazione.

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🎃🕯️ La Nostra Festa dei Morti: Un'Alternativa Unica a Halloween 🕯️🎃Conoscete la nostra festa dei Morti? C'è una festa sp...
30/10/2023

🎃🕯️ La Nostra Festa dei Morti: Un'Alternativa Unica a Halloween 🕯️🎃

Conoscete la nostra festa dei Morti?
C'è una festa speciale che si svolge in molte culture in tutto il mondo per onorare i propri cari defunti, e questa festa è un'alternativa unica a Halloween, che va oltre le zucche e i costumi spaventosi.

Una delle principali differenze tra la nostra Festa dei Morti e Halloween è la profonda spiritualità che la circonda. Mentre Halloween è spesso associato a scherzi spaventosi e scherzi, la nostra festa è un momento di riflessione e onore per i nostri cari defunti. Le candele accese, gli altari con fotografie e mementi, e le preghiere sono componenti chiave di questa festa.

Tradizioni Uniche

La nostra Festa dei Morti è ricca di tradizioni uniche che variano da regione a regione. Ad esempio, in alcune culture, le famiglie si recano nei cimiteri per pulire le tombe dei propri cari e decorarle con fiori. In altre, si preparano cibi speciali che erano i preferiti dei defunti. Queste tradizioni sono intrise di significato e rispettano la memoria dei nostri antenati.

Un'Alternativa Autentica

Mentre Halloween può essere una festa divertente e spensierata, la nostra Festa dei Morti offre un'alternativa autentica per onorare i defunti e celebrare la vita. È una festa che ci connette alle nostre radici culturali e spirituali, e offre un'opportunità unica per riflettere sulla mortalità e l'amore per i nostri cari.

In conclusione, non chiamatela "Halloween". La nostra Festa dei Morti è un'esperienza unica che va ben oltre le superficiali celebrazioni commerciali. È una festa intrisa di spiritualità, tradizioni uniche e un profondo rispetto per i defunti. Che tu la conosca come Dia de los Mu***os, Samhain o con un altro nome, questa festa rappresenta una preziosa alternativa per onorare i nostri cari e celebrare la vita. 💀✨
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07/10/2023

Mousse di zabaione al Passito di Pantelleria
Una soffice mousse allo zabaione addolcita dalle note aromatiche del passito di Pantelleria. Una piccola delizia senza glutine da gustare fredda, magari accompagnata con una croccante guarnizione di amaretti. Perfetta da servire in ogni occasione per chi, anche in Estate, non riesce proprio a resistere ad una dolce tentazione!
⏱ 30 MINUTI
👨‍🦰 6 PERSONE
🥚 FACILE
Ingredienti:
• 5 tuorli d’uova
• 100 g di zucchero
• 100 g di passito di Pantelleria
• 200 g di panna fresca montata con 1 cucchiaio di zucchero a velo
• Amaretti sbriciolati e zucchero a velo q.b.
PREPARAZIONE:
• In un pentolino scaldate l’acqua per la cottura a bagnomaria. Prendete una ciotola scegliendo una grandezza che permetta successivamente di inserirla all’interno del pentolino per la cottura a bagnomaria.
• Nella ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Versate il passito all’interno della ciotola e con una frusta a mano amalgamate gli ingredienti. Trasferite la ciotola nel pentolino con l’acqua bollente e iniziate a cuocere a bagnomaria. Con l’acqua che sobbolle leggermente mescolate la crema in senso orario con la frusta. Dopo alcuni minuti di cottura, lo zabaione inizierà ad aumentare di volume e a diventare più denso. A questo punto, interrompete la cottura estraendo la ciotola dal pentolino e fate raffreddare la crema continuando sempre a mescolare in senso orario.
• Una volta raffreddata, aggiungete la panna montata con lo zucchero a velo e amalgamate delicatamente. Servite in coppette, guarnendo con amaretti sbriciolati e zucchero a velo a piacere.

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🏝️ Scopriamo il Sale di Mothia, un tesoro nascosto in Sicilia! 🧂Nella splendida isola di Sicilia, c'è un luogo che custo...
03/10/2023

🏝️ Scopriamo il Sale di Mothia, un tesoro nascosto in Sicilia! 🧂

Nella splendida isola di Sicilia, c'è un luogo che custodisce uno dei tesori più antichi e preziosi: il Sale di Mothia! 🌊

Situato nella pittoresca zona di Marsala, questo salgemma è estratto dalle saline che si estendono fino all'isola di Mothia. È un vero e proprio viaggio nel tempo, poiché le tradizioni di estrazione risalgono all'epoca fenicia, oltre 2.000 anni fa! 🕰️

Il Sale di Mothia è noto per la sua purezza e il suo sapore unico, dovuto alla cristallizzazione naturale nelle vasche di evaporazione. È perfetto per esaltare i sapori dei tuoi piatti preferiti e aggiunge un tocco di magia siciliana a qualsiasi cucina! 👨‍🍳

Inoltre, visitare le saline di Mothia è un'esperienza affascinante. Potrai passeggiare tra i canali d'acqua salata e ammirare i mulini a vento tradizionali che ancora oggi sono utilizzati per il processo di raccolta. 🌬️

Se stai pianificando una visita in Sicilia, non perdere l'opportunità di esplorare questa gemma nascosta e portare a casa un pezzetto di storia e sapore con il Sale di Mothia! 😍
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Da catastrofe a leccornia: la parabola sostenibile del GRANCHIO BLU.Granchio blu: le ricette di pasta che vi conquistera...
25/09/2023

Da catastrofe a leccornia: la parabola sostenibile del GRANCHIO BLU.
Granchio blu: le ricette di pasta che vi conquisteranno, una prelibatezza.

Il granchio blu, una specie non autoctona proveniente dalle coste atlantiche, prolifera anche nei mari italiani a causa del cambiamento climatico ed è un problema per la biodiversità degli ecosistemi.
La soluzione proposta dagli esperti è quella di consumarlo per tenere sotto controllo la sua diffusione.
La gustosa polpa del crostaceo ne fa un alimento appetibile per ristoranti e grande distribuzione.
Le cucine si sono allertate e hanno preparato alcune ricette di pasta con granchio blu che proponiamo di seguito: praticamente il primo predatore del granchio invincibile siamo diventati noi.

280 gr spaghetti
1-2 granchio
100 gr pomodorini
q.b.aglio
olio EVO q.b.
peperoncino q.b.

Questa è una ricetta semplice e veloce per cui partiamo dalla mossa più scontata: mettiamo la pentola con l’acqua sul fuoco e accendiamo per portare a bollore. Intanto dopo aver lavato il granchio stacchiamo le chele e, utilizzando una tenaglia da aragosta, apriamo il carapace per estrarre la polpa. Laviamo e mondiamo i pomodorini e poi tagliamoli a pezzetti.

Prendiamo una padella e mettiamo a scaldare l’olio con uno spicchio di aglio e il peperoncino. Uniamo i pomodorini e lasciamo andare per qualche minuto. Eliminiamo l’aglio e aggiungiamo la polpa del granchio. Lasciamo cuocere ancora qualche minuto, poi scoliamo la pasta e aggiungiamola alla padella facendola aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura.
Mantecare prima di servire.
Buon Appetito....

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COUS COUS FEST Beyond Borders (Oltre i confini) fino al 24 settembre a San Vito Lo CapoSono otto i Paesi partecipanti al...
18/09/2023

COUS COUS FEST Beyond Borders (Oltre i confini) fino al 24 settembre a San Vito Lo Capo
Sono otto i Paesi partecipanti alla 26ma edizione del Cous Cous Fest, il festival internazionale dell’integrazione culturale in programma fino al 24 settembre a San Vito Lo Capo, che riunisce come da tradizione, Paesi e culture diverse per promuovere la pace, lo scambio e la multiculturalità, quest’anno all’insegna dello slogan Beyond Borders (Oltre i confini). Chef provenienti da tutto il mondo, ospiti e artisti saranno a San Vito Lo Capo per una dieci giorni di appuntamenti, sfide di cucina, degustazioni, concerti e incontri culturali.
Otto Paesi in gara per il Campionato del mondo di cous cous, il Cous cous world championship, è il momento centrale del Cous Cous Fest: una gara tra chef internazionali all’insegna dello scambio e dell’integrazione. Quest’anno sono 8 le squadre di chef in gara provenienti da: Algeria, Israele, Italia, Marocco, Palestina, Tunisia e, per la prima volta al festival, Messico e Portogallo.
L’Algeria gareggia con la ricetta dal titolo “Couscous Madegh” a base di cous cous di carruba, gambero bianco, affumicato di pesce, verdure e anguria.
L’Israele farà assaggiare il Cous couse, alla paprika e coriandolo.
L’Italia sarà rappresentata dallo chef sanvitese, Antonino Grammatico, che lavora all’Hotel Ristorante Oasi Da Paolo. Il Marocco preparerà il “Cous cous Khoumassi, scampo al midollo, melanzana e spezie del Marocco”, mentre il Messico gareggierà si chiama Mestizo ed è un cous cous a base di manzo e maiale macinati, pomodoro e peperoncini.
La Palestina presenterà “Il cous cous riscaldato”, il “Msakhan”, un cous cous a base di cipolle e pollo speziati al sommacco. Il Portogallo preparerà un cous cous a base di baccalà, carote, zucchine e fi*****io. La Tunisia, infine, gareggia con il “Cous cous di Diaritus”, a base di cozze, gamberi rossi e verdure.

In programma
Campionato italiano Next Generation Student Contest
World Championship
Cooking show e talks
Degustazioni di cous cous
Expovillage
I concerti e gli spettacoli sul palco in spiaggia sono gratuiti.

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"CARBONARA DI MARE: incredibilmente CREMOSA e SAPORITA! 😋"Oggi prepariamo un classico della cucina italiana in una versi...
20/07/2023

"CARBONARA DI MARE: incredibilmente CREMOSA e SAPORITA! 😋"

Oggi prepariamo un classico della cucina italiana in una versione originale e super saporita, siete pronti per un piatto di carbonara di mare?
In una ciotola aggiungo i tuorli, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una grattata di pepe, e qualche fogliolina di timo, con una frusta mescolo per bene la crema, è pronta posso occuparmi del pesce.
Inizio dal tonno, ricavo dei cubetti da due centimetri, elimino la pelle dello spada e anche qui ricavo dei cubotti e faccio lo stesso con il salmone, mi sposto ai fornelli posso buttare gli spaghetti, la padella calda, verso un giro d'olio e faccio insaporire con uno spicchio d'aglio scamiciato, aggiungo il pesce li faccio rosolare a fiamma viva per un paio di minuti, via l'aglio, il pesce lo metto da parte, rimetto la padella sul fuoco ed è sgrasso il fondo di cottura con un bicchiere di vino bianco, l'alcool è evaporato posso versare un mestolo di acqua di cottura, gli spaghetti sono molto al dente ora li trasferisco in padella e finisco di cuocerli proprio qui dentro così rilasceranno gli amidi che creeranno quella cremina che ci piace, spaghetti pronti😋, posso aggiungere il pesce via dal fuoco, aggiungo la crema d'uovo molto velocemente, se dovesse servire aggiungiamo un po d'acqua di cottura ma mi sa che gia'ci siamo, concludo con parmigiano grattugiato e una bella grattata di pepe ed ecco pronta da servire la mia carbonara di mare, il momento più bello è arrivato, l'assaggio, ragazzi buonissima ammetto di aver arricciato anch'io il naso al pensiero dell'abbinamento pesce formaggio ma dopo aver provato la carbonara di mare mi sono dovuto ricredere provatela anche voi.

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Mousse di zabaione al Passito di Pantelleria Una soffice mousse allo zabaione addolcita dalle note aromatiche del passito di Pantelleria. Una piccola delizia senza glutine da gustare fredda, magari accompagnata con una croccante guarnizione di amaretti. Perfetta da servire in ogni occasione per chi, anche in Estate, non riesce proprio a resistere ad una dolce tentazione! ⏱ 30 MINUTI 👨‍🦰 6 PERSONE 🥚 FACILE Ingredienti: • 5 tuorli d’uova • 100 g di zucchero • 100 g di passito di Pantelleria • 200 g di panna fresca montata con 1 cucchiaio di zucchero a velo • Amaretti sbriciolati e zucchero a velo q.b. PREPARAZIONE: • In un pentolino scaldate l’acqua per la cottura a bagnomaria. Prendete una ciotola scegliendo una grandezza che permetta successivamente di inserirla all’interno del pentolino per la cottura a bagnomaria. • Nella ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Versate il passito all’interno della ciotola e con una frusta a mano amalgamate gli ingredienti. Trasferite la ciotola nel pentolino con l’acqua bollente e iniziate a cuocere a bagnomaria. Con l’acqua che sobbolle leggermente mescolate la crema in senso orario con la frusta. Dopo alcuni minuti di cottura, lo zabaione inizierà ad aumentare di volume e a diventare più denso. A questo punto, interrompete la cottura estraendo la ciotola dal pentolino e fate raffreddare la crema continuando sempre a mescolare in senso orario. • Una volta raffreddata, aggiungete la panna montata con lo zucchero a velo e amalgamate delicatamente. Servite in coppette, guarnendo con amaretti sbriciolati e zucchero a velo a piacere. https://www.ebay.it/itm/324844129455 https://amzn.to/3RQjtoy https://www.facebook.com/mammaitaly.shop/ https://www.ebay.it/usr/mammaitaly.shop youtube.com/@mammaitaly5028 https://www.instagram.com/mammaitalyshop/ https://t.me/mammaitaly https://twitter.com/biglily00

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Mousse di zabaione al passito di Pantelleria
Mousse di zabaione al passito di Pantelleria

Mousse di zabaione al Passito di Pantelleria Una soffice mousse allo zabaione addolcita dalle note aromatiche del passito di Pantelleria. Una piccola delizia senza glutine da gustare fredda, magari accompagnata con una croccante guarnizione di amaretti. Perfetta da servire in ogni occasione per chi, anche in Estate, non riesce proprio a resistere ad una dolce tentazione! ⏱ 30 MINUTI 👨‍🦰 6 PERSONE 🥚 FACILE Ingredienti: • 5 tuorli d’uova • 100 g di zucchero • 100 g di passito di Pantelleria • 200 g di panna fresca montata con 1 cucchiaio di zucchero a velo • Amaretti sbriciolati e zucchero a velo q.b. PREPARAZIONE: • In un pentolino scaldate l’acqua per la cottura a bagnomaria. Prendete una ciotola scegliendo una grandezza che permetta successivamente di inserirla all’interno del pentolino per la cottura a bagnomaria. • Nella ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Versate il passito all’interno della ciotola e con una frusta a mano amalgamate gli ingredienti. Trasferite la ciotola nel pentolino con l’acqua bollente e iniziate a cuocere a bagnomaria. Con l’acqua che sobbolle leggermente mescolate la crema in senso orario con la frusta. Dopo alcuni minuti di cottura, lo zabaione inizierà ad aumentare di volume e a diventare più denso. A questo punto, interrompete la cottura estraendo la ciotola dal pentolino e fate raffreddare la crema continuando sempre a mescolare in senso orario. • Una volta raffreddata, aggiungete la panna montata con lo zucchero a velo e amalgamate delicatamente. Servite in coppette, guarnendo con amaretti sbriciolati e zucchero a velo a piacere. https://www.ebay.it/itm/323954711742

Il Vino "Il Marsala"
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Il Marsala è un vino liquoroso a Denominazione di Origine Controllata nativo delle coste siciliane. Connubio tra sole, mare e terra, questo vino originario della provincia di Trapani si presenta con numerose sfaccettature che lo rendono tanto unico da essere molto richiesto in tutto il mondo. Ma cosa rende questo vino tanto caratteristico? Come nasce il Marsala? Quali sono le particolarità del suo metodo di produzione? Scopriamolo insieme in questo quinto episodio di come fare il vino. https://www.ebay.it/itm/324517050117 https://www.ebay.it/itm/324517054798

Mousse ai Tre Cioccolati con Granella di Pistacchio Croccante
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La Granella di Pistacchio è un prodotto semplice e genuino realizzato con le migliori materie prime. Oltre ad essere un prezioso e gustoso ornamento culinario, la Granella di Pistacchio mantiene tutte le proprietà benefiche del pistacchio. La Granella di Pistacchio è un prodotto estremamente versatile: ottima per arricchire sia primi che secondi piatti, è anche una guarnizione ideale per gelati, torte, crepes e ogni tipo di dolce. Ingredienti: 100% Pistacchio. Senza glutine e senza latte https://mammaitaly.shop

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