05/12/2024
BACCALÀ DISPONIBILE.
ECCO IL PROCEDIMENTO GIUSTO PER DISSALARE IL BACCALÀ.
Per prima cosa, il baccalà va spazzolato per eliminare il sale in eccesso presente sulla superficie. Una volta effettuata questa semplice operazione va abbondantemente risciacquato con acqua corrente, ovviamente fredda. Ora siamo pronti per iniziare le operazioni di dissalatura vera; il baccalà va posto in un contenitore grande e profondo colmo di acqua. Un trucco da esperti è quello di far “affondare” il baccalà nell’acqua usando un peso così da tenerlo sempre immerso.
Il baccalà dovrà rimanere in immersione dalle 24 alle 36 ore per rimuovere totalmente il sale, ed ogni 8 ore va cambiata l’acqua così da permettere al sale disciolto di non entrare di nuovo a contatto con le carni del merluzzo.
Dopo le prime 24 ore in ammollo possiamo procedere alla rimozione della pelle che andrebbe rimossa tirandola dalla testa verso la coda; le 24 ore sono indicative, la rimozione della pelle è un’operazione che può essere fatta anche dopo 12 ore o comunque appena il baccalà inizia ad ammorbidirsi.
