Otsukimi - Buveurs de Lune

26/02/2024

P I C H O N 🏰 Dégustation avec vue ! Quelle bonheur de se rendre dans ce merveilleux 2nd Grand Cru Classé de 1855, Château , pour marier les deux passions et les deux mondes dans lesquels j’évolue : le saké 🍶 et le vin 🍷 !
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Pour le château, j’ai réalisé une formation de 3h sur mesure pour découvrir l’univers du nihonshu ! C’était chouette 🥳 Est-ce que vous savez que j’ai travaillé, il y a fort longtemps, pour Axa Millésimes ? Au et est le flagship de cette branche très vin de l’assureur.
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#1855

26/02/2024

A Z E R O U 🍶 Merci de m’avoir gentiment envoyé vos cuvées cet hiver ! Je prends enfin le temps de poster sur cette belle dégustation…
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Dernière née des Kura en France, j’ai été agréablement surprise par la diversité des styles proposés : Genshu, méthode traditionnelle Kimoto, méthode moderne Sokubo, Nama… un beau parti pris qui paye. Les sakés sont frais avec une belle note de riz 🌾. Chaque cuvée à son caractère et cela fait plaisir de ne pas goûter quelque chose de « plat » !
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Je ferai un tasting dans le podcast, stay tuned ! Vous pourrez apprécier des slurppp et des pffiii !
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07/11/2023

111 Sakés à ne pas manquer… est dans les bacs à partir d’aujourd’hui ! Ca y est !! Après 2 ans de travail, c’est le lancement officiel. 111 sakés, 110 kuras du Japon bien sûr mais aussi d’ailleurs. Des petites, des grandes, de tout le Japon, des junmai daiginjo mais aussi des nigori, des koshu ou des awazakes… Une belle diversité qui représente un tout petit échantillon de ce que les maisons de production peuvent faire ! C’est aussi la raison pour laquelle j’ai pris du re**rd avec le poscast Kome mais il arrive, il arrive !!
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Merci à mon éditeur et ! Mais aussi à mon ami photographe qui nous a accueilli hier soir pour le vernissage dans son restaurant !
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Le livre est à 18€ et est disponible partout en France : et bien d’autres magnifiques lieux où l’on va pour rêver un peu ! Laissez-vous tenter par un peu de Japon au travers du saké 🍶
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Mais la lecture, au contraire, c’est bon pour ce que l’on a !
#111

26/09/2023

C’est demain soir !

30/07/2023

Durant la Covid 🦠 , je m’étais lancée un défis ! J’ai voulu faire une « semaine digitale » sur Instagram avec un live par jour pendant 1h avec des invités… Cela a eu du succès et a duré pendant presque un mois. J’avais envie de continuer mais c’était compliqué : il y avait tellement de live à la fin que c’était « overwhelming ».

Cependant depuis 3 ans je passe sur France Bleu Gironde avec Isabelle Wagner et Hurtado Jesu qui m’ont donné une nouvelle voix… Une voix pour parler de saké 🍶 environ une fois par mois avec la brigade des blogueurs. Vous pouvez d’ailleurs retrouver tous mes articles avec un lien pour le site de la radio 📻 afin de réécouter toutes mes interventions sur www.chloeandwines.fr

Toujours est-il que depuis la Covid et ces passages en radio j’avais envie d’être proches de vous, de façon dématérialisée certes mais tout de même via un autre moyen de communication. Je voulais créer un lien, vous écrire oui (grâce au blog et à mon livre 📕 « 111 sakés à ne pas manquer » aux éditions 111 Lieux Emons qui va sortir le 7 novembre prochain 😌) mais aussi vous parler de tout, de rien, autour du saké 🍶, des alcools japonais 🥃, de la gastronomie française 🍗 et nippone 🍣, de culture 👘 et de bien d’autres choses.

Alors c’est parti, le 29 septembre, jour de célébration de Otsukimi, la fête de la pleine lune 🌕 , je lance Kome 🌾 . Un poscast autour de la boisson, décomplexé et décomplexifiant. Je souhaite aborder des choses folles 😜 , des choses sérieuses 🧐 , des choses fun 🤩 , des choses techniques 🤓. J’aurais des invités au fil des saisons.

Je souhaite vous proposer 4 podcasts par saison (automne, hiver, printemps et été) :
- un podcast sur des accords gastronomiques de saison
- un poscast sur un sujet : Terre de riz, terre d’eau, terre de levures…
- un podcast sur un aspect culturel de la saison en lien avec le saké
- un podcast sur un type de saké avec des tastings et des astuces dégustation

Merci pour votre future écoute. Retrouvez-moi sur toutes les plateformes. Je partagerai bien sûr des liens sur mes réseaux.

27/07/2023

Le 29 septembre prochain, Kome sera sur les ondes… Après plusieurs années de réflexion, des échanges enrichissants et des tests multiples… il sera temps de dévoiler le contenu de ce nouveau projet !

20/06/2023

Passion K O J I 🦠 Quand j’ai découvert le nihonshu, le saké japonais, j’ai aussi pris conscience du pouvoir du koji et de son omniprésence dans la culture culinaire japonaise. Ingrédient caché, mystère de la nature, son action de micro organisme est multiple : accentuant l’umami en créant des acides aminés, diminuant l’impact des graisses, dégradant l’amidon pour le transformer en sucre… c’est un champignon magique !
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Hier au j’ai organisé ma première conférence atelier dégustation autour de ce micro organisme. Pour faire cela au mieux, .atelierdekoji était présente et a mené d’une main de maître cette après-midi réservée pour les pros (chef, sommelier, bartender) et les journalistes !
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Manami-san est une professionnelle de la fermentation et du koji, qui vit à Tokyo 🇯🇵. Elle est venue spécialement à Bordeaux et c’était un moment riche en connaissances et en découvertes 💡
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Nous referons surement une session en Décembre quand Manami reviendra. Et peut être que nous organiserons un dîner autour du koji pour vous, pour comprendre et surtout goûter le pouvoir du koji sans qui la sauce soja, le mirin, le miso, le vinaigre de riz, le saké ou encore le shochu n’existeraient pas 😱🤦🏼‍♀️
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Merci à .coutet.saint.emilion et aux autres gourmands pour leur présence remarquée et remarquable 🙌
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Photo 1 : kome koji
Photo 2 : atelier de shiokoji et dégustation d’amazake
Photo 3 : riz poli pour le saké et kome kuro koji
Photo 4 : dégustation autour du shio koji
Photo 5 : « nutella » à l’amazake
Photo 6 : notre équipe de pros du koji !

13/06/2023

Vous vous vous vous saurez tout sur le Koji !!!
Ce lundi 19 juin, de 17:30 à 19:30, masterclass exceptionnelle sur le Koji, ce ferment naturel japonais qui est à l’origine du Miso, de la sauce soja et bien d’autres ingrédients encore.

Manami Sonehara-Auregan さんsera notre MC durant cette conférence et elle vous parlera de ses nombreuses applications !
Une conférence ultra interessante et instructive avec une petite surprise pour les participants ^_^

Quand : lundi 19 juin
17:30-19:30
(Pour les professionnels, session
à 14:00, attention quasi complet)
Quoi : Le Koji, ses bienfaits et ses nombreuses applications
Où : Nama, 24 rue Lafaurie monbadon, Bordeaux
Prix : 20€/ personne (frais de déplacement de notre MC)

Contact :
Nama
Tel : 0557448854
Ou
Chloé / Otsukimi
[email protected]
A très bientôt !!!

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfEBvaWdhln4L8tf0gezJjWNIoNejmMfy6J46JRCeZoQh8GeA/viewform

26/05/2023

Mon dernier article sur un sujet fondant, croquant : le saké et le fromage ! Retrouvez aussi mon intervention en bas d'article sur France Bleu Gironde

Quand on parle de saké japonais et accords gastronomiques, on l’accorde souvent avec de la cuisine du Soleil Levant. Cela est classique, attendu et bien sûr, ces accords fonctionnent à merveille : sashimis, sushis, tempura, fugu, wagyu… En France, on a beaucoup fait de communication sur un ac...

27/04/2023

Bonjour à tous, si certains sont intéressés, je fais une formation SSA de Certified Saké Sommelier online en juin prochain : https://www.otsukimi.fr/l-ecole/105-certified-sake-sommelier-online.html 🙂

Formation diplomante de Certified Saké Sommelier ONLINE.

25/11/2022

Super dégustation hier après-midi et soir avec Gaël de 🍶 Des nama, des genshu, des koshu… Et surtout des surprises et de l’émotion… Un saké avec une olive de Kalamata 🫒 : c’est simple, c’est bête, c’est insolite et pourtant c’était magnifique. S’en est suivi une dégustation de sakés chauds avec des fromages de 🧀 Dur des fois de décrire l’indicible car il faut parfois le vivre pour le comprendre !

24/06/2022

Hier c’était mon premier séminaire sur Zoom avec 🌙✨🌾🍶 Je vous avais annoncé un peu plus tôt cette année que j’étais devenue ambassadrice de Sakéist ! J’ai déjà écrit trois articles à lire en français, en anglais et en japonais sur le site ! Et d’autres sont à venir 🤗 Cette conférence (replay disponible) était pour mettre en lumière qui est à Kokonoe dans la Préfecture de Oita ! La 7ème génération est à la tête de la Kura ☺️ Une très belle rencontre avec Aso-san ! Merci à pour les traductions !!

24/06/2022

L’ m’a accueilli cette semaine à pour une conférence dégustée en partenariat avec le JETRO et JFOODO sans oublier l’aide précieuse de 🍶🌞 C’était une belle occasion pour moi de revenir en terres tourangelles pour faire découvrir les secrets du saké à un public enthousiaste 🌾🌙
🍶

01/04/2022

Les inscriptions sont ouvertes !!

Formation : Certified Saké Sommelier
Durée : 2 jours / 14 heures dont l'examen
Lieu : Restaurant le Nama Bordeaux

Informations -->

Certified Sake Sommelier - une formation, un diplôme autour du Saké Japonais

25/03/2022

Le saviez-vous ? Depuis 2020 a une chronique 100% sur avec la pétillante et le .jesus.bordeaux ultra gourmand. Régulièrement vous pouvez m’écouter sur les ondes, retrouvez l’article sur le blog www.chloeandwines.fr et même se refaire plaisir en réécoutant l’intervention via le site de France Bleu 📻 Pour la petite info, le blog Chloe&Wines existe depuis 2012 et traite de vin, spiritueux, saké et gastronomie !

10/03/2022

Spirits of Japan, c’est le salon sur les boissons alcoolisées japonaises à ne pas manquer !! Ca sera les 13 et 14 Mars prochain dans l’Atelier Richelieu à Paris.
Sakés 🍶, shochus, awamoris, bières 🍻, gin, rhum, whisky 🥃… Il y en a pour tous les goûts (avec modération) et tout est Made in Japan 🇯🇵
A cette occasion je réalise deux conférences :
- 13 Mars de 14h à 15h : « à la découverte des alcools japonais : saké, shochu et awamori »
- 14 Mars de 14h à 15h : « saké, shochu et awamori : tendances et spécificités du marché ».
Les deux conférences se clôtureront par une dégustation.
Inscrivez-vous sur www.spiritsofjapan.fr

10/03/2022

Les 13 et 14 Mars prochain à Paris a lieu un salon que j'attends avec impatience : Spirits of Japan ! Vous pourrez découvrir tous les alcools japonais : du saké en passant par le shochu, sans oublier la bière et le whisky. A cette occasion, je donne deux conférences : découvrez les thèmes et infos dans mon article !

Chaque année, le Japon fait sensation et vous le savez, les boissons japonaises (alcoolisées ou pas) ont mes faveurs. Il était donc impensable pour moi de rater le salon Spirits of Japan. Ce salon se tiendra les 13 et 14 mars (ce week-end) à l’Atelier Richelieu, à Paris. Son but est de p...

03/03/2022

Terroir et saké : des pistes de réflexion... France Bleu Gironde

Terroir. C’est un mot français qui prend racine dans le latin et qui signifie non pas terre mais territoire (territorium). Il est impossible à traduire : on dit terroir en anglais ou en japonais. Et sa définition est compliquée : tout le monde n’est pas d’accord. Certains disent qu’il s....

01/03/2022

Petit flash back sur mes cours à Vatel. Merci à Jean Pascal pour sa confiance renouvelée.

19/02/2022

pour un déjeuner découverte autour des Umeshu de la GI Wakayama 🇯🇵 Cette liqueur de prune a gagné nos coeurs en touchant nos papilles par sa douceur et son coté acidulé. Une invitation au voyage que son ambassadrice a réussi à accomplir brillamment ✨ Voici quelques photos… mais seulement quelques-unes de ce beau moment de partage : oui l’umeshu se marie avec le poisson, la viande ou encore le fromage… Pas uniquement en apéritif ou en dessert : il est surprenant 🌟

19/02/2022

Très joli résumé en mots et en images de la dégustation accords avec les Umeshu de la GI Wakayama à la Dame de Pic !

07/02/2022

Saké rose pour la Saint Valentin 🎀 ! Est-ce que vous avez déjà eu l’occasion d’en goûter ? Ici, c’est une levure rouge qui donne cette couleur framboise… Il y a peu d’alcool et c’est très facile à boire. Attention cependant de toujours consommer avec modération.

11/01/2022

Au Japon, toutes les célébrations riment avec saké ! Le nouvel an n’échappe pas à cette règle.  Le nouvel an japonais s’appelle Oshogatsu et va durer plusieurs jours dans le cercle familial. Si c’est l’occasion de se détendre et de voir sa famille, c’est aussi l’un des rares mom...

08/12/2021

https://www.francebleu.fr/emissions/la-team-des-blogueurs-cuisine-de-france-bleu-gironde/gironde/le-sake-souvent-evoque-dans-les-poemes-japonais

Verlaine, Rimbaud étaient des grands amateurs d'absinthe, il n'est pas rare que les poètes soient sous l'emprise de l'alcool lorsqu'ils écrivent. Chloé Cazaux Grandpierre saké sommelière s'interroge sur les grands poètes de haïku, de courts poèmes japonais.

07/12/2021

Très bel article du JETRO sur le Bordeaux Saké Challenge !

著名なフランスワイン産地ボルドーで、日本酒の国際品評会が開催された。当日は、日本・ボルドー両産ワインの覆面対決や日本文化イベントも併催。品評会運営者の話などから日本酒普及の可能性を読み解く。

01/11/2021

H AR I M A 🇯🇵 Petit TBF sur cette belle conférence déjeuner 🍱 pour la 🔥 Plusieurs professionnels se sont réunis pour découvrir 10 sakés représentatifs de l’indication géographique Harima située dans la Préfecture de Hyogo. Un beau moment d’échange surtout que nous avions l’honneur d’avoir une délégation et le Président de l’Association GI Harima : Mr Tanaka 🤗 Encore merci au : on ne change pas une équipe qui gagne ! Nous avions préparé des accords pour mettre en valeur ces sakés 🌞
📸 by

01/11/2021

V I N 🍷 & S AK E 🍶 J’ai eu l’opportunité de faire une master class sur un thème surprenant : le vin et le saké. Au programme pour une tablée de journalistes lifestyle : 3 duos uniques. Un saké pétillant et un crémant de Bordeaux 🥂, un saké frais et fruité et un vin blanc sec, un grand cru saké et un grand cru classé de Saint Emilion 🍇. Le but était de faire des ponts entre notre culture locale et le Japon 🇯🇵 de façon différente. Et bien sûr cette expérience a été faite autour d’une bonne table au avec des doubles accords 🍴On compare souvent le saké et le vin. Ce moment a servi aussi à mettre en avant les différences entre ces deux mondes ! Défi relevé 🤗

21/10/2021

Bonjour à tous,
Voici les modalités afin de s’inscrire à notre salon! 😉
On reste à votre disposition pour d’éventuels renseignements 😌
Vous trouverez en fin de publication le lien pour vous inscrire en ligne 💻
À très vite 🇯🇵

https://www.otsukimi.fr/16-JapanLife

19/10/2021

Bonjour à tous, nous sommes heureux de vous annoncer que nous organisons, en collaboration avec Otsukimi un événement Japan Life! 😌🍶
Nous allons régulièrement poster sur les jours qui vont suivre pour vous parler plus en détail de ce salon, mais aussi de la relation proche qu’entretiennent les villes de Bordeaux et de Fukuoka au Japon 🇯🇵🇫🇷
Alors tenez vous prêt, nous vous nous mettrons dès demain les modalités d’inscription pour participer à notre salon 😉
À très vite 👋

11/10/2021

T H E J A P O N A I S 🍵 Vous aimez le thé ? Nous avons la master class parfaite pour vous ! Tiphaine Rebours est sommelière en thé et va vous faire découvrir les secrets des thés japonais lors du Japan Life 💚 Pour vivre cette expérience enrichissante, réservez sur www.otsukimi.fr rubrique Japan Life.

📍Inseec Grande Ecole Hangar 19
📆 24 Octobre
⏰ 16h
📧 [email protected]