Otsukimi - Buveurs de Lune

02/11/2024

Au début du mois d’Octobre 🍁 j’ai eu le privilège de dîner avec l’ex Ambassadeur du Japon 🇯🇵, M. Monji. Nous avons échangé sur l’avenir du saké 🍶 en France mais aussi à Bordeaux. Nous avons évoqué la possible (fingers crossed 🤞🏻) nomination des boissons fermentées japonaises comme Patrimoine Mondial de l’ : la réponse sera donnée la première semaine de Décembre ❄️ et M. Monji a œuvré à cette inscription depuis de nombreuses années. Nous avons également échangé nos livres et parler de cravate 👔 !
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Merci à Patrick du de bous avoir proposé un si joli dîner 🍲 avec une petite touche de Shochu à la fin (was it shochu day yesterday or is it every day ?) !
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

20/10/2024

KOME - épisode 7 : les alcools japonais 🍶 et le Pays Basque.

Pour ce nouvel épisode, direction le sud du sud ouest, en terres basques, avec ! Thomas Galharague est blogueur mais surtout c’est un amoureux de la gastronomie, des restaurateurs, des producteurs et … de ses racines basques !

C’était donc l’occasion de lier le Pays du Soleil Levant avec cette belle région de la côte d’argent … On s’est rendu compte qu’il y avait bien des ponts à faire.

Et si il y a des similitudes entre le Japon 🇯🇵 et le Pays Basque, il y a des accords gourmands à faire avec les alcools nippons et la cuisine de là bas. Aussi avec Thomas nous nous sommes amusés à déguster un gâteau 🍰 basque de chez avec une douceur liquide !

Plongez dans cet accord insolite ! Merci à Tomtom pour son temps et sa passion



L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

03/10/2024

19/09/2024

Episode 6 : Cheffe nomade et umami 🍱
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Avant les vacances d’été j’ai eu le plaisir d’accueillir ma première invitée sur le podcast KOME.
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m’avait convié sur son incroyable podcast qui est un podcast au féminin qui retrace le parcours de professionnelles de la gastronomie au sens large dans la Nouvelle-Aquitaine.
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Quand j’ai voulu parler d’Umami sur KOME, je me suis dit que cela pourrait être intéressant de lui demander d’intervenir. Parce que l’Umami est un « concept » particulier chez les chef(fe)s. Certains ne croient par à l’existence de ce 5ème goût. D’autres sont persuadés de son efficacité.
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Mais que pense cette cheffe nomade de l’Umami ? Est-il présent dans le saké et les alcools japonais ? Que provoque-t’il ?
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Cette épisode a donc une double vocation : vous faire découvrir le travail et la vision de Stéphanie mais aussi de vous faire goûter à l’Umami !

18/09/2024

Episode 5 : Terre de Cèdres 🌲
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J’ai pris du re**rd sur les postage Instagram de mes épisodes du podcast KOME 🎙️ ! On sent que les vacances sont passées par là !
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Avant tout j’espère que la reprise n’a pas été trop hardcore ! De mon côté c’est intensément intense et les semaines à venir vont l’être encore plus…
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Terre de Cèdres c’est l’histoire d’une émission autour du bois 🪵. Le chêne 🌳 en France 🇫🇷 est-il le sosie du cèdre 🌲 au Japon 🇯🇵 ? Pourquoi met-on le saké dans des barriques en cèdre ? Qu’est-ce que cela apporte ?
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J’avais eu une passionnante discussion avec Cosme de la Maison qui fait deux Taruzakes. L’occasion de découvrir ce bois, ses forces et ses arômes ! Enjoy 😊 Et merci à la de m’accueillir toujours au micro !
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15/05/2024

Le nouvel épisode de KOME est disponible : le Japon et la France sont-elles des Terres de Canards ? Quel est le lien avec le saké japonais et la culture gastronomique nippone ?

Bonne écoute !

Dans ce troisième épisode, je pose une question existentielle : est-ce que le Japon est une terre de canards ? J'essaye de faire un pont encore une fois entre la France et mon cher Sud-Ouest et le Japon. Y a-t'il des plats à base de canards ? Est-ce un accord sympathique avec le saké ? Réponse ...

09/05/2024

🍶 Dégustation de spiritueux japonais - Vendredi 07 juin de 18h à 20h 🍶

Éveille tes sens à travers une expérience sensorielle unique et viens déguster les alcools typiques japonais 🌙
Le saké, le shochu, le whisky, le gin et l’umeshu n’auront plus de secrets pour toi !

Avec Otsukimi - Buveurs de Lune, on te donne rendez-vous à la boutique tanuki.bx !

📅 Date : vendredi 07 juin, de 18h à 20h
📍Lieu : Boutique Tanuki no Mori, 39 rue de Cheverus - Bordeaux
⚠️ Places limitées à 10 participants ⚠️
Alors prends vite ta place sur notre billetterie : https://ow.ly/HBo050RAJYj

07/05/2024

Episode 2 : Les saisons
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Plongez dans l’univers sensoriel et presque sensuel des 72 micro saisons japonaises… Et le saké dans tout cela ? Y a-t’il une saisonnalité ? Produit-on le saké 🍶 toute l’année ?
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Retrouvez le premier podcast français autour du saké, des alcools nippons et de la culture gastronomique japonaise ! Il est en ligne depuis le 16 avril dernier et vous pouvez l’écouter sur toutes les plateformes classiques comme mais aussi et !
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07/05/2024

Episode 1 : ça y est ! Le podcast KOME est lancé !
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Retrouvez le premier épisode en lien avec la nouvelle année du Dragon 🐉 ! Saviez-vous qu’au Japon 🇯🇵 aussi il y a des dragons ? Et surtout un qui aimait beaucoup le saké… Cela lui a couté ses 8 têtes !
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Plongez dans l’univers de Kome, le premier podcast français autour du saké, des alcools nippons et de la culture gastronomique japonaise. Vous pouvez écouter le podcast sur différentes plateformes comme Spotify, Apple Podcast ou directement sur Ausha !
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03/05/2024

À vos agendas 📝

Animasia Hors Les Murs, une série d’événements à comité restreint pour découvrir la culture japonaise au plus authentique !

Voici les ateliers qui t'attendent pour le mois de juin :
- Un atelier kimono avec démonstration, essayage et séance photo avec Kimono atelier Akané
- Une dégustation de différents saké japonais avec Otsukimi - Buveurs de Lune
- Un cours de cuisine pour préparer le katsudon comme Junko Sakurai
- Un atelier shiatsu spécial parent et enfant pour partager un moment de découverte et de relaxation
- Une cérémonie du thé traditionnelle avec l'Association Matsukaze Bordeaux
- Un 2e atelier shiatsu à deux avec l'association Shiatsu Sabaila'i

Réserve ta place dès maintenant ➡️ https://ow.ly/xmo450RvXYk

On vous attend nombreux 🤗

26/02/2024

P I C H O N 🏰 Dégustation avec vue ! Quelle bonheur de se rendre dans ce merveilleux 2nd Grand Cru Classé de 1855, Château , pour marier les deux passions et les deux mondes dans lesquels j’évolue : le saké 🍶 et le vin 🍷 !
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Pour le château, j’ai réalisé une formation de 3h sur mesure pour découvrir l’univers du nihonshu ! C’était chouette 🥳 Est-ce que vous savez que j’ai travaillé, il y a fort longtemps, pour Axa Millésimes ? Au et est le flagship de cette branche très vin de l’assureur.
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#1855

26/02/2024

A Z E R O U 🍶 Merci de m’avoir gentiment envoyé vos cuvées cet hiver ! Je prends enfin le temps de poster sur cette belle dégustation…
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Dernière née des Kura en France, j’ai été agréablement surprise par la diversité des styles proposés : Genshu, méthode traditionnelle Kimoto, méthode moderne Sokubo, Nama… un beau parti pris qui paye. Les sakés sont frais avec une belle note de riz 🌾. Chaque cuvée à son caractère et cela fait plaisir de ne pas goûter quelque chose de « plat » !
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Je ferai un tasting dans le podcast, stay tuned ! Vous pourrez apprécier des slurppp et des pffiii !
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07/11/2023

111 Sakés à ne pas manquer… est dans les bacs à partir d’aujourd’hui ! Ca y est !! Après 2 ans de travail, c’est le lancement officiel. 111 sakés, 110 kuras du Japon bien sûr mais aussi d’ailleurs. Des petites, des grandes, de tout le Japon, des junmai daiginjo mais aussi des nigori, des koshu ou des awazakes… Une belle diversité qui représente un tout petit échantillon de ce que les maisons de production peuvent faire ! C’est aussi la raison pour laquelle j’ai pris du re**rd avec le poscast Kome mais il arrive, il arrive !!
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Merci à mon éditeur et ! Mais aussi à mon ami photographe qui nous a accueilli hier soir pour le vernissage dans son restaurant !
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Le livre est à 18€ et est disponible partout en France : et bien d’autres magnifiques lieux où l’on va pour rêver un peu ! Laissez-vous tenter par un peu de Japon au travers du saké 🍶
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. Mais la lecture, au contraire, c’est bon pour ce que l’on a !
#111

26/09/2023

C’est demain soir !

30/07/2023

Durant la Covid 🦠 , je m’étais lancée un défis ! J’ai voulu faire une « semaine digitale » sur Instagram avec un live par jour pendant 1h avec des invités… Cela a eu du succès et a duré pendant presque un mois. J’avais envie de continuer mais c’était compliqué : il y avait tellement de live à la fin que c’était « overwhelming ».

Cependant depuis 3 ans je passe sur France Bleu Gironde avec Isabelle Wagner et Hurtado Jesu qui m’ont donné une nouvelle voix… Une voix pour parler de saké 🍶 environ une fois par mois avec la brigade des blogueurs. Vous pouvez d’ailleurs retrouver tous mes articles avec un lien pour le site de la radio 📻 afin de réécouter toutes mes interventions sur www.chloeandwines.fr

Toujours est-il que depuis la Covid et ces passages en radio j’avais envie d’être proches de vous, de façon dématérialisée certes mais tout de même via un autre moyen de communication. Je voulais créer un lien, vous écrire oui (grâce au blog et à mon livre 📕 « 111 sakés à ne pas manquer » aux éditions 111 Lieux Emons qui va sortir le 7 novembre prochain 😌) mais aussi vous parler de tout, de rien, autour du saké 🍶, des alcools japonais 🥃, de la gastronomie française 🍗 et nippone 🍣, de culture 👘 et de bien d’autres choses.

Alors c’est parti, le 29 septembre, jour de célébration de Otsukimi, la fête de la pleine lune 🌕 , je lance Kome 🌾 . Un poscast autour de la boisson, décomplexé et décomplexifiant. Je souhaite aborder des choses folles 😜 , des choses sérieuses 🧐 , des choses fun 🤩 , des choses techniques 🤓. J’aurais des invités au fil des saisons.

Je souhaite vous proposer 4 podcasts par saison (automne, hiver, printemps et été) :
- un podcast sur des accords gastronomiques de saison
- un poscast sur un sujet : Terre de riz, terre d’eau, terre de levures…
- un podcast sur un aspect culturel de la saison en lien avec le saké
- un podcast sur un type de saké avec des tastings et des astuces dégustation

Merci pour votre future écoute. Retrouvez-moi sur toutes les plateformes. Je partagerai bien sûr des liens sur mes réseaux.

27/07/2023

Le 29 septembre prochain, Kome sera sur les ondes… Après plusieurs années de réflexion, des échanges enrichissants et des tests multiples… il sera temps de dévoiler le contenu de ce nouveau projet !

20/06/2023

Passion K O J I 🦠 Quand j’ai découvert le nihonshu, le saké japonais, j’ai aussi pris conscience du pouvoir du koji et de son omniprésence dans la culture culinaire japonaise. Ingrédient caché, mystère de la nature, son action de micro organisme est multiple : accentuant l’umami en créant des acides aminés, diminuant l’impact des graisses, dégradant l’amidon pour le transformer en sucre… c’est un champignon magique !
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Hier au j’ai organisé ma première conférence atelier dégustation autour de ce micro organisme. Pour faire cela au mieux, .atelierdekoji était présente et a mené d’une main de maître cette après-midi réservée pour les pros (chef, sommelier, bartender) et les journalistes !
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Manami-san est une professionnelle de la fermentation et du koji, qui vit à Tokyo 🇯🇵. Elle est venue spécialement à Bordeaux et c’était un moment riche en connaissances et en découvertes 💡
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Nous referons surement une session en Décembre quand Manami reviendra. Et peut être que nous organiserons un dîner autour du koji pour vous, pour comprendre et surtout goûter le pouvoir du koji sans qui la sauce soja, le mirin, le miso, le vinaigre de riz, le saké ou encore le shochu n’existeraient pas 😱🤦🏼‍♀️
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Merci à .coutet.saint.emilion et aux autres gourmands pour leur présence remarquée et remarquable 🙌
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Photo 1 : kome koji
Photo 2 : atelier de shiokoji et dégustation d’amazake
Photo 3 : riz poli pour le saké et kome kuro koji
Photo 4 : dégustation autour du shio koji
Photo 5 : « nutella » à l’amazake
Photo 6 : notre équipe de pros du koji !

13/06/2023

Vous vous vous vous saurez tout sur le Koji !!!
Ce lundi 19 juin, de 17:30 à 19:30, masterclass exceptionnelle sur le Koji, ce ferment naturel japonais qui est à l’origine du Miso, de la sauce soja et bien d’autres ingrédients encore.

Manami Sonehara-Auregan さんsera notre MC durant cette conférence et elle vous parlera de ses nombreuses applications !
Une conférence ultra interessante et instructive avec une petite surprise pour les participants ^_^

Quand : lundi 19 juin
17:30-19:30
(Pour les professionnels, session
à 14:00, attention quasi complet)
Quoi : Le Koji, ses bienfaits et ses nombreuses applications
Où : Nama, 24 rue Lafaurie monbadon, Bordeaux
Prix : 20€/ personne (frais de déplacement de notre MC)

Contact :
Nama
Tel : 0557448854
Ou
Chloé / Otsukimi
[email protected]
A très bientôt !!!

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