Go Whisky Baires

23/08/2023

Un poco de historia del whiskey en Irlanda
Fueron los monjes religiosos quienes llevaron la destilación a Irlanda, la utilizaron para crear perfumes y Eau de Vie o Agua de vida. Los primeros registros en Irlanda se remontan a 1324 y provienen de un manuscrito medieval llamado el libro rojo de Ossory, que muestra el Uisce Beatha produciéndose para el consumo.
Años después aparece en otro registro en los Annals of Clonmacnoise (crónica irlandesa hoy perdida, pero cuya traducción perdura, que narra hechos históricos desde la prehistoria hasta el año 1408). Allí, consta que en 1405, el jefe de un clan murió después de “tomar un exceso de aqua vitae” en Navidad.
Ya a mediados del siglo XVI, era una de las bebidas más consumidas y extendidas en los reinos bretones. En 1556 se promulgó una ley que decía que solo los caballeros y hombres libres podían destilar. Sin embargo, la destilación se realizaba de manera artesanal en numerosas casas y tabernas.
Para 1608, el rey James VI de Escocia y I de Inglaterra otorga la primera licencia de la historia para la destilación de whisky a Sir Thomas Phillips en un condado de Irlanda del Norte.
Con la evolución de métodos y técnicas de producción, los alambiques cada vez más grandes se convirtieron en la norma, y el número de destilerías aumentó de 40 en 1823 a 86 en 1840.
En 1830, un inspector de impuestos con el nombre de Aeneas Coffey desarrolló y patentó un método de destilación por lotes de alambique. El sistema Coffey o Patent revolucionó la industria. La tecnología fue adoptada por los escoceses, quienes sintieron que al mezclar los whiskies de grano más ligero (producidos con el sistema Coffey) con los whiskies de malta de sabor más intenso, podrían ampliar considerablemente el atractivo de sus whiskies.
Sin embargo, en Irlanda, esta innovación tecnológica no fue bien acogida y fue rechazada por los destiladores. Error clave en el declive del whisky Irlandes y motivo principal del avance en Escocia y luego en EEUU.
En las últimas tres décadas, el sector del whiskey irlandés ha experimentado un resurgimiento mundial con un aumento de las exportaciones y una inversión continua en la expansión y el desarrollo de las destilerías.

23/08/2023

Un poco de historia del whiskey en Estados Unidos
La historia del whiskey en estados unidos se remonta hacia finales del siglo XVIII. Fueron los inmigrantes, sobre todo de Europa occidental, quienes llevaron los conocimientos sobre destilación, pero en lugar de la cebada utilizada en Europa (sobre todo en Escocia), utilizaron los granos propios de la región.
Cuando el avance de la destilación se hizo evidente el gobierno nacional sancionó el Impuesto al Whiskey (1791). Esto llevó a una rebelión de los agricultores (la Rebelión del Whiskey) y provocó que muchos se mudaran a Kentucky y Tennessee, donde las leyes federales aún no se aplicaban. Recién cuando Thomas Jefferson levantó el impuesto (1802) la industria realmente creció; La producción de whiskey floreció casi en cualquier lugar que tuviera buenos granos y agua.
Después de la Guerra Civil (1861-1865), la industria se estaba recuperando y los destiladores estaban cada vez más preocupados por proteger su producto y garantizar la calidad, ya que algunos de los fabricantes y minoristas agregaron ingredientes falsos para obtener ganancias más fáciles. Para detener esto, los destiladores presionaron al Congreso por la Ley de Embotellamiento en Bonos de 1897 que estableció regulaciones obligatorias para la producción de bourbon.
En el año 1920, se aprobó la prohibición de la fabricación, venta o transporte de licores embriagantes: La llamada Ley Seca. Esto marcó un capítulo oscuro en la fabricación de whiskey estadounidense, si bien en 1933 se derogó la prohibición, poco tiempo después (1939-1945), la Segunda Guerra Mundial, no permitió que muchos destiladores independientes pudieran resurgir, y terminaron cerrando de forma permanente.
El resurgimiento actual de la popularidad para la industria fue posible gracias a la demanda extranjera (y su inversión) y los esfuerzos de los destiladores sobrevivientes, quienes tuvieron la posibilidad de seguir apostando en el rubro.- Así, en 1964, en un acto del congreso, se declaró al bourbon como, "el destilado nativo de Estados Unidos", que cimentó oficialmente su lugar en la cultura estadounidense.

23/08/2023

Un poco de historia del whisky en Escocia (Parte 3)

En 1823 se aprobó la Ley de impuestos especiales, que sancionó la destilación de whisky a cambio de una tarifa de licencia de £10 y un pago fijo por galón. El contrabando desapareció casi por completo durante la próxima década y, de hecho, muchas de las destilerías actuales se encuentran en sitios utilizados por los contrabandistas hace más de dos siglos.
Hasta ahora, el licor, ilícito o no, había sido whisky de malta. Pero, en 1831, Aeneas Coffey inventó el Patent Still que permitió que se llevara a cabo un proceso continuo de destilación. Esto condujo a la producción de Grain Whisky, un destilado diferente y menos intenso que el Malt Whisky. El whisky de grano de sabor más ligero, fue mezclado con las maltas más potentes y ardientes, extendiendo así el atractivo del whisky escocés a un mercado considerablemente más amplio.
Durante el siglo XIX titanes del mundo del whisky como James Buchanan, Tommy Dewar, Johnnie Walker y James Chivas sacaron el whisky escocés de Escocia por primera vez. Utilizando su espíritu emprendedor, llevaron el whisky al imperio británico y mucho más allá. De tal manera que los mercados de exportación que construyeron son la piedra angular del éxito del whisky escocés en la actualidad.
Un golpe de suerte también ayudó a la expansión global. En la década de 1880, la plaga de la filoxera, provocada por un pulgón devastó los viñedos franceses atacando las hojas y raíces de las vides, lo que impidió la producción de vino y brandy (que tenían el domicilio comercial). Para cuando la industria francesa se recuperó, el whisky escocés había reemplazado al brandy como bebida espirituosa preferida.
Desde entonces, este destilado se fue fortaleciendo cada vez más a nivel mundial, sorteando la Ley Seca en los Estados Unidos, las dos Guerras Mundiales, la Gran Depresión de los años ‘20 y otras recesiones económicas durante los siglos XX y XXI. Hoy, se consume en más de 200 países.

23/08/2023

Un poco de historia del whisky en Escocia (Parte 2)

Ya en el siglo XVII, la creciente popularidad del whisky escocés atrajo la atención del parlamento escocés, que buscaba beneficiarse de la incipiente industria. Los primeros impuestos sobre el whisky escocés (cebada/malta y la bebida) se introdujeron en 1644, lo que provocó un aumento de la destilación ilícita de whisky en toda Escocia.
Todo empeoraría en el siglo XVIII, debido a la abolición parlamentaria de 1707 y al favoritismo de Inglaterra por el gin, el whisky pasó a ser catalogado sólo como una fuente de impuestos para la Corona. Así, la Administración de las Finanzas británica creó la figura de los “excisemen”, recaudadores que iban pueblo por pueblo a exigir el cobro, a veces con p***s tan fatídicas como la horca. Fue el comienzo de la guerra del whisky: los motines en Glasgow y Edimburgo estaban a la orden del día, corría la sangre e Inglaterra intervino con crudeza enviando al ejército a apagar las revueltas. En esa época surgieron los famosos clanes escoceses, que jamás dejaron de destilar. Hay registros de la existencia de alambiques en iglesias, capillas y monasterios. Se destilaba en el campo y en la ciudad, en la montaña y en el valle. Escocia era un hervidero, en todo sentido. Las Highlands (Tierras Altas) sostuvieron esa guerra silenciosa y clandestina: los conocedores del terreno escogían los mejores glens (valles), con las mejores aguas y el mejor clima para destilar pero, sobre todo, para esconderse de las fuerzas militares de la Corona. La producción avanzó, de Speyside y las islas del Oeste hacia las Lowlands y de allí, a Inglaterra, inundando el mercado de whisky ilegal. Poco a poco, los ingleses empezaron a apreciar y consumir más esa bebida. Nuevos aumentos de las tasas a la importación favorecieron no sólo que la destilación siguiera siendo ilegal sino que habilitaron una era de contrabando jamás visto.
En la década de 1820, se confiscaban hasta 14.000 alambiques ilícitos cada año, y más de la mitad del whisky que se consumía en Escocia se disfrutaba sin que el recaudador de impuestos se llevara su parte. (continua….)

23/08/2023

Un poco de historia del whisky en Escocia
En el siglo XVII la llamaron strong water (en inglés), usquebaugh o uisge beatha (gaélico) o aqua vitae (latín); esta última es la popular entre los amantes del whisky ya que significa “agua de vida”. Sea cual sea el origen, la palabra whisky no obtuvo reconocimiento oficial hasta 1755 con su entrada en el diccionario.
Primeros comienzos
La historia del whisky escocés comienza en el siglo XV. El primer registro documentado de destilación en Escocia se produjo en 1494 en los registros de impuestos de la época, el Exchequer Rolls.
Una entrada enumera "Ocho bolls (unos 500 kilos) de malta para Fray John Cor con las que hacer usquebaugh". El término usquebaugh, fue mutando, pasando por uisge beata, hasta convertirse finalmente en whisky.
El fraile John estuvo de suerte: era suficiente cebada malteada para producir casi 1.500 botellas de un potente licor que se refinaría y mejoraría en los años venideros.
Durante años, en la llamada Edad Media, en los monasterios se producían cervezas y bebidas alcohólicas en grandes cantidades. Los monjes contaban con el conocimiento, la preparación y los recursos para llevar a cabo esa producción.
En aquel entonces el agua de vida era considerada una medicina, utilizada para curar dolencias del cuerpo o del espíritu. Así, su expansión a lo largo del territorio tuvo un enorme crecimiento, a tal punto que en el año 1506, debieron reglamentar la exclusividad de su uso a barberos y cirujanos (eran las autoridades competentes en medicina)
Pocos años después, en el año 1509, se convirtió en Rey de Inglaterra Enrique VIII, Sus múltiples casamientos, entre otras cosas, lo llevaron a romper relaciones con la Iglesia católica, de manera que fundo la Iglesia Anglicana, autoproclamándose su jefe supremo. Los monjes pasaron a ser vistos como soldados romanos y expulsados de los monasterios. Por ese motivo comenzaron a deambular por toda Escocia, transmitiendo a los campesinos sus conocimientos sobre destilación. En aquel entonces la elaboración del destilado se hacía con el sobrante de la cebada que cosechaban. Mezclaban el destilado con botánicos y miel para poder. (continúa….)

31/10/2021

10/12/2020

21/08/2020

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